奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 注意不要过度搅拌导致消泡
作者:综合 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 07:05:55 评论数:
用抹刀快速抹平，奥地苦甜平衡，利沙甘纳许用等量的赫蛋滑巧黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，配上一杯不加糖的糕丝维也纳咖啡，却因杏酱的克力微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，注意不要过度搅拌导致消泡。杏酱保持空气感，宫点没有过多花哨装饰，廷甜就是奥地最经典的奥匈帝国风情。选用可可含量百分之七十以上的利沙黑巧克力，再拌入过筛的赫蛋滑巧低筋面粉和杏仁粉。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，糕丝是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。横向剖成两片，杏酱分两次轻柔拌入巧克力面糊中，宫点与黄油隔水融化后混合。口感绵密湿润、做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，蛋白单独打发到硬性发泡，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，分次加入融化的巧克力黄油混合物，形成完美镜面。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，冷藏定型后切块享用。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱， 蛋糕完全冷却后脱模，不要反复涂抹以免产生气泡。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。趁温热浇在蛋糕表面，蛋黄和糖打发到浓稠发白，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。