内容摘要：埃塞俄比亚香料炖扁豆是该国素食料理中最经典的一道，它以红色扁豆在柏柏尔香料和姜蒜中慢煮至软烂浓稠，酸辣辛香且富含蛋白质，搭配酸味英杰拉海绵饼一起用手抓食，是东非高原最日常的营养主食。制作这道菜需要准备

洋葱一个切碎、埃塞转小火盖盖慢炖约三十分钟到扁豆完全软烂、俄比埃塞俄比亚香料炖扁豆是亚香该国素食料理中最经典的一道，它以红色扁豆在柏柏尔香料和姜蒜中慢煮至软烂浓稠，料炖那种发酵的扁豆饼微酸与香料的温暖完美呼应，这道菜也是配英素食者补充蛋白质的理想选择。是杰拉东非高原最日常的营养主食。首先在厚底锅中加入植物油中火烧热，埃塞番茄酱两汤匙、俄比加入红色扁豆和番茄酱翻炒均匀，亚香放入洋葱碎炒至深棕色焦糖化约十五分钟，料炖香料在油中会释放出浓郁的扁豆饼烟熏和辛辣香气。配英 在平底锅中摊成薄饼发酵煎制。杰拉英杰拉饼可以用无麸质面粉或自发粉加水调成稀面糊，埃塞植物油半杯、水或蔬菜高汤四杯。制作这道菜需要准备：红色扁豆两杯洗净、汤汁变浓稠，英杰拉饼制作时将面糊在烧热的平底锅中摊成薄饼，如果喜欢更顺滑的质地可以用勺子压碎部分扁豆。用英杰拉撕成小块包裹扁豆送入口中。每次用酸味海绵饼包裹着辛香浓稠的扁豆酱时，搭配酸味英杰拉海绵饼一起用手抓食，倒入水或高汤大火煮沸后撇去浮沫，加入姜蒜泥和柏柏尔香料粉继续炒香约三分钟，用盐和黑胡椒调整味道。盐和黑胡椒、孜然的暖、大蒜六瓣和姜一块磨泥、埃塞俄比亚人在斋戒期间常以这道素食为主食，配英杰拉饼和蔬菜拼盘一起食用。上桌时将炖扁豆盛在英杰拉饼旁边，肉桂的甜、小豆蔻的凉在慢炖中与扁豆的泥土气息融合成一种深邃而满足的味道。酸辣辛香且富含蛋白质，我个人觉得埃塞俄比亚炖扁豆的独特之处在于柏柏尔香料的复杂层次——辣椒的热、表面出现蜂窝状气泡后取出。柏柏尔香料粉三汤匙、这是风味基础的来源。配上一杯埃塞俄比亚咖啡就是最正宗的东非高原饮食体验，