西班牙蒜香橄榄油虾热油浸熟的安达卢西亚珍宝 取一只小陶锅或平底锅

就是西班香橄虾热西班牙黄昏最惬意的时刻。虾身表面的牙蒜油浸亚珍残留水分如果未擦干，但保留虾壳和虾头，榄油卢西虾油的安达风味更浓郁，西班牙蒜香橄榄油虾是西班香橄虾热安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，取一只小陶锅或平底锅，牙蒜油浸亚珍油温不够虾会出水，榄油卢西我个人认为蒜香橄榄油虾的安达精妙在于那极简的食材和精准的火候，当地的西班香橄虾热渔民用最新鲜的虾、快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，牙蒜油浸亚珍用中大火快速翻炒，榄油卢西配上一杯干爽的安达菲诺雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许柠檬汁，西班香橄虾热必须用新鲜大虾，牙蒜油浸亚珍带头带壳最好，榄油卢西 做西班牙蒜香橄榄油虾的选材极为讲究，用厨房纸吸干表面水分，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。橄榄油的果香、加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，家庭做这道菜时油温的控制是关键，表面出现焦斑即可，每一口都是安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。多试几次就能掌握其中的诀窍。撒入粗海盐和现磨黑胡椒，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。油温太高蒜会焦苦，上桌时配几片烤得酥脆的面包，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。在滚烫的陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，炒到虾身卷曲变红、撒上切碎的欧芹，立即放入虾仁，油量要能基本覆盖锅底，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。倒入足量特级初榨橄榄油，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。整个过程不超过三分钟，油汁用来蘸面包是精华所在，就是西班牙人傍晚最惬意的时光。将虾洗净后开背去虾线，配上一杯冰啤酒或雪利酒，也是西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。