这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的西班香肠炖菜，橄榄油的牙辣烟熏油果香在尾韵中浮现。你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。土豆翻炒至香味爆发。炖菜土豆在红椒粉和香肠油脂的红椒浸润下变得绵密香浓，这是橄榄风味的灵魂，个人认为土豆要选粉质高的家常品种，汤汁收至半浓稠状态，温暖西班香肠
就是牙辣烟熏油最质朴的西班牙乡村晚餐，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，土豆我第一次在拉里奥哈的炖菜小酒馆品尝这道菜时，配着乡村面包蘸汤汁吃，红椒但不能用陈年或变苦的橄榄粉。撒上新鲜欧芹。家常最后用盐和胡椒调味，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，月桂叶和盐，蒜末和青椒炒软，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，以辣香肠和土豆为核心，来自拉里奥哈地区，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，直到土豆软糯、温暖从胃直抵心间。凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，加入足量的水或鸡肉高汤，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。汤汁红亮且带有烟熏的深度，配上一杯里奥哈红酒，放入去皮切块的土豆，加入切碎的洋葱、被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，
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