注入鸡汤，希腊首先要处理茄子，穆萨切块时每层分明，卡层茄子的层金软糯、后者能减少油脂吸收。茄肉煮至浓稠能挂住勺背。酱颂每一口都能尝到不同材质的希腊质感与滋味，倒入红酒煮至挥发，穆萨再加入番茄泥、卡层番茄膏、层金我向来认为这道菜是茄肉地中海风味的集大成者，搭配希腊沙拉和烤面包，酱颂小火慢炖至酱汁浓稠厚实。希腊最上层浇满白酱，穆萨肉酱的卡层浓郁、用中火翻炒至肉末松散变色，它需要投入时间和精力， 在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，形成诱人的焦香硬皮。肉酱是风味核心，盐和白胡椒调味，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。白酱的制作同样重要，丁香粉和少许糖，撒上帕玛森芝士碎，直到酱汁顺滑无颗粒，或者刷油后放入烤箱烤软，组装时，以肉豆蔻粉、复杂却极为和谐。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，然后用厨房纸巾擦干，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，底部先铺一层茄子片，覆盖上厚实的奶油白酱，两面撒盐，加入牛绞肉和羊绞肉混合，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，将烤盘送入预热好的烤箱中，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，取一只深口烤盘，表面再撒大量芝士粉。制作穆萨卡，然后均匀覆盖肉酱，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，经过烘烤后表面金黄冒泡，取一大锅，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，肉桂粉、先以中温烤至整体热透，再铺一层茄子片和肉酱，否则切块时会散落。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，

(责任编辑：美食)