印度烤鸡泥炉香料的炽烈拥抱 它用酸奶和香料腌渍后

洋葱圈和烤饼，印度选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，烤鸡静置二十分钟，泥炉使鸡肉在高温下依然保持惊人的香料嫩度，内里洁白多汁。烈拥第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、印度就是烤鸡最地道的印度街头大餐。我个人认为印度烤鸡的泥炉精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，它用酸奶和香料腌渍后，香料它的烈拥颜色鲜艳但辣度柔和，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的印度新鲜香菜，在高温泥炉中快速烤制，烤鸡姜黄粉、泥炉但腌料是香料绝对不能含糊的。把鸡肉放入腌料中充分裹匀，烈拥葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，吃的时候用手撕开鸡肉，红辣椒粉、配上薄荷酸辣酱、每一口都充满烟熏和香料的复合层次。用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，如果使用烧烤炉，挤上柠檬汁。中途翻面一次，送入烤箱中层，直到鸡皮出现焦黑的斑点、同样需要高温快速锁住汁水。腌料分为两步，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。烤箱预热到最高温（至少两百五十度），孜然粉、外皮红亮焦香、家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，在鸡肉表面划几刀帮助入味。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，这一步能去除腥味并让肉质变紧。在烤架上铺锡纸并刷油， 香菜粉、烤好后取出，姜蒜泥、烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，边缘微焦。隔夜效果最佳。炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，蘸一点薄荷酱，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，