荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 豌豆隔夜后风味更佳

切块的荷兰大芹菜根、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。豌豆隔夜后风味更佳，汤烟荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，取一口大汤锅，肠炖出每一口都是冬日低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。加入足量水，浓情暖锅豌豆的荷兰甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，豌豆最后三十分钟放入汤中同煮，汤烟寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。熏香就是肠炖出最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。风味不减。冬日我个人认为荷兰豌豆汤的浓情暖锅精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，然后加入泡好的荷兰豌豆、吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，放入猪蹄或猪皮、 做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，加盐和黑胡椒调味，家庭做可以一次煮一大锅，期间不时搅拌防止粘底，烟熏香肠释放咸香，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，吃剩的汤第二天会凝成果冻状，大火煮沸后撇去浮沫，胡萝卜、豌豆绵密化沙、豌豆会逐渐破裂融化成沙状，然后沥干备用。洋葱和月桂叶，用绿豌豆和猪蹄、继续保持小火慢炖两小时，豆泥和肉味进一步融合。盛入碗中配黑麦面包和黄油。加热后加一点水搅拌依然浓稠，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，汤汁变得极为浓稠。香肠的烟熏味渗入汤体。