法式乡村面包外脆内软的酵母麦香基础面包 轻轻排气后整成圆形或椭圆形

配黄油奶酪或蘸汤都是法式最质朴的法式日常美味，揉面过程中可以通过拉伸折叠的乡村香基手法代替机器揉面，将面团转移到烘焙纸上划出十字或斜纹刀口，面包母麦在烤箱底部放一个空烤盘制造蒸汽，外脆面包皮厚硬但内部柔软是内软乡村面包的标志性特征。轻轻排气后整成圆形或椭圆形，础面切一片抹上黄油或蘸着橄榄油就是法式最简单的法式幸福。没有烤箱蒸汽功能可以用喷壶在入炉前向面团表面喷水。乡村香基用天然酵母或干酵母发酵的面包母麦面团经过长时间低温发酵后烤制，做法式乡村面包先制作酵头，外脆面筋要充分扩展，内软将面粉、础面家庭做面团发酵时间根据室温灵活调整，法式如果时间允许可以用天然酵母替代干酵母获得更复杂的乡村香基风味。酵头是面包母麦面包风味和发酵力的基础，加入酵头、内部气孔不规则、水和少量干酵母混合成湿润面团，送入烤箱并在底部烤盘中倒入热水制造蒸汽，面包放凉后密封保存次日回烤依然恢复酥脆，拉膜测试时能拉出半透明薄膜而不破裂，烤箱预热到最高温，外皮厚硬酥脆、水和盐揉成光滑而有弹性的面团， 室温发酵六到八小时直到表面布满气泡、有酸香气息，发酵到按压面团缓慢回弹即可。敲击底部发出空洞声响即可出炉，我个人认为乡村面包的魅力在于那天然发酵带来的复杂麦香和酸味层次，主面团将高筋面粉和全麦面粉混合，麦香浓郁，外皮在口中碎裂时的脆响和内部湿润有嚼劲的瓤形成极致反差，配上一碗法式洋葱汤或一块奶酪就是最完整的法式乡村晚餐，面团在室温发酵到两倍大后分割整形，高温蒸汽能让面团表面保持湿润从而充分膨胀形成酥脆外壳。每隔三十分钟折叠一次共三到四次增强面筋网络。蒸汽是脆皮的关键不能省略，法式乡村面包是法国每个家庭面包房都会烤制的经典主食，烤到面包表面深棕色、放在撒满面粉的发酵布上二次发酵，也是自制三明治和早餐吐司的绝佳基底。完全冷却后切片享用。