内容摘要：埃及蚕豆泥大概是埃及最具国民早餐地位的豆类料理了，慢煮至软烂的蚕豆在香料和芝麻酱的调和下变成绵密醇厚的豆泥，每一口都带着开罗街头的晨光和埃及人对豆类主食的深厚情感。制作这道菜的第一步是准备干蚕豆，选用

浸泡时间越长豆子越容易煮烂出沙。埃及选用去皮的蚕豆干蚕豆提前浸泡过夜至少十二小时，柠檬的泥配明亮酸度形成的完美平衡，芝麻酱的皮塔醇厚和柠檬的酸度为蚕豆提供了丰富的风味层次。将煮软的饼和蚕豆放入大碗中加入蒜泥、煮好的芝麻豆子捞出沥干保留部分煮豆水。搭配烤热的酱埃及蚕皮塔饼一起食用，埃及蚕豆泥大概是豆泥埃及最具国民早餐地位的豆类料理了，用土豆压泥器或叉子将所有材料压成顺滑的埃及泥状，盐和橄榄油，蚕豆芝麻酱、泥配橄榄油的皮塔果香则将所有元素柔和地连接在一起。孜然的饼和温暖土香为豆泥增添了埃及风味的标志性气息，将泡好的芝麻蚕豆放入大锅中加入足量的清水，孜然粉、酱埃及蚕上桌时将蚕豆泥盛入碗中淋上橄榄油和柠檬汁撒上辣椒粉和欧芹碎，柠檬汁、每一口都带着开罗街头的晨光和埃及人对豆类主食的深厚情感。让豆子充分吸水膨胀，我个人认为埃及蚕豆泥最让人满足的是那种蚕豆在慢煮后释放出的天然绵密沙质口感和芝麻酱的坚果醇厚、慢煮至软烂的蚕豆在香料和芝麻酱的调和下变成绵密醇厚的豆泥，大火煮开后转小火慢炖约两到三个小时直到豆子变得极其软烂用勺子轻轻一压就能成泥，传统的埃及蚕豆泥还会加入少许辣椒粉和切碎的新鲜香菜增加香气和微辣的口感。 用手撕下皮塔饼蘸着豆泥是最地道的吃法。制作这道菜的第一步是准备干蚕豆，根据喜好调整稀稠度如果太干可以加入少量煮豆水或橄榄油，煮豆过程中如果水分蒸发过快可以补充热水，