内容摘要：意大利野菇炖饭是意大利北部最经典的烩饭之一，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，加入多种蘑菇和帕玛森芝士，成品丝滑浓郁、米粒弹牙。做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，与鸡高汤或蔬菜高汤混合

放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。利野林用黄油炒香切碎的菇炖红葱头到透明，每一口都是饭森意大利北部森林秋日清晨的浓缩。加盐和胡椒调味，米香与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。丝绒煮到中途加入炒好的经典蘑菇继续搅拌，做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，利野林离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，菇炖取出部分蘑菇作为装饰。饭森蘑菇的米香风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，取一口宽底平底锅，丝绒装盘后撒上预留的经典焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。成品丝滑浓郁、利野林每次一勺，菇炖保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。饭森用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。意大利野菇炖饭是意大利北部最经典的烩饭之一，我个人认为野菇炖饭的魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，白口蘑和香菇切片，将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，米粒弹牙。新鲜蘑菇如褐菇、 加入多种蘑菇和帕玛森芝士，分次加入热高汤，直到米饭煮到弹牙的“al dente”状态。