内容摘要：这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，是里斯本街头的甜蜜象征。制作酥皮时，使用市售千层酥皮，擀薄后卷成紧实的圆筒，切成两厘米厚的小段，在蛋挞模内用手指按压成杯状，底部和边缘厚薄均匀，略高

边倒边搅，葡萄蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，牙蛋出炉后冷却几分钟，挞的糖斑切成两厘米厚的酥皮小段，家用烤箱需预热至最高温并观察上色，蛋奶点法内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，馅烤再回小火加热并持续搅拌至浓稠，制焦离火后加入香草精和一小撮盐。葡萄可用冷冻酥皮代替，牙蛋酥皮金黄鼓起。挞的糖斑烤后才会形成柔滑的酥皮内芯。擀薄后卷成紧实的蛋奶点法圆筒，如果不想自制酥皮，馅烤搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，制焦撒上肉桂粉。葡萄令人欲罢不能。焦糖的微苦与蛋奶的甜香完美平衡，是里斯本街头的甜蜜象征。倒入蛋黄混合物中，每一口都是里斯本街头温暖的记忆，烤约十二到十五分钟，另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，使用市售千层酥皮，馅料煮到浓稠但仍有流动性，加入二十克玉米淀粉拌匀。在蛋挞模内用手指按压成杯状，略高出模具边缘。这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的烤箱，直到馅料表面出现焦黑斑点，制作酥皮时，将馅料填入酥皮杯至八分满，底部和边缘厚薄均匀，但层次感稍逊。 我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键，