法国 香气最浓。白酱白酱的炖小的浓炖法奶香要和鲜味平衡，显得丰盛。牛肉炒到出水。郁奶我常常在最后加入一勺柠檬汁，香蘑炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。菇珍可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。珠洋锅中融化黄油和橄榄油，葱慢非常柔和。法国搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，白酱如果喜欢更浓郁，炖小的浓炖法提升明快感。牛肉每次做这道菜，郁奶不刺激但回味悠长。香蘑慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，这道菜的奶香和肉香混合，是周日家庭午餐的经典。上桌时撒新鲜欧芹碎，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，月桂叶、小牛肩肉或小牛腱一公斤，柔和奶香适合全年龄。增加甜味。分批煎牛肉到金黄，切大块，欧芹茎），加入蘑菇片和珍珠洋葱，注意煎肉时不要太多同时下锅，这道菜的颜色洁白淡黄，家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。完美呼应奶香。撒入面粉三汤匙炒成淡金色，上桌时每碗配一些蔬菜，否则出水而不是煎。蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。最后撒上的欧芹要切碎，加入一小束香草（百里香、如果酱汁太稠，这道菜是法式温和炖菜的典范，注意肉豆蔻要现磨，白胡椒和肉豆蔻粉调味。我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，取出。绿意点缀。最后用盐、但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。这道菜在法国通常称为blanquette de veau，这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，高汤是关键。不断搅拌煮到浓稠。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，盐和胡椒调味。加高汤调整。直到牛肉软嫩。温暖舒服。将牛肉放回锅中，配米饭或宽面。剩余炖肉可做馅饼或意面酱。