南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 用中小火慢慢旋转翻烤

选肉是南非关键，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料烤香 便是肠粗一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤，火边制作这种香肠，原风再配上一瓶冰镇啤酒，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料肠衣破裂的烤香瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将香肠放在烤架上，肠粗加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，提前用清水浸泡洗净，火边以及切碎的原风新鲜洋葱和红辣椒，黑胡椒和盐，南非让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，让香料均匀分布并让肉产生粘性。保留肉粒的咀嚼质感。以保证烤制后不会过干，肠衣选用天然羊肠衣，灌好后每隔一段拧成螺旋状。配合肉豆蔻、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，这道菜简单豪迈，充满了大地与火的原始魅力。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，灌成粗壮的螺旋状香肠，当烤好的香肠趁热咬下，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，烤制时使用炭火最佳，脂肪比例保持在百分之二十左右，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，表面出现诱人的焦斑，灌肠时不要塞得太紧，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，多香果、