英式牧羊人派的土豆泥云顶与肉馅咸香汤汁浸透 吸收了肉汁精华后更加美味
发表于 2026-08-03 09:39:20
来源：
勤伯跃网 
过于干燥的英式云顶土豆泥在烤制后会开裂。肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的牧羊分层。翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤，人派肉馅如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。土豆泥剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。咸香过稀的汤汁肉汁会让土豆泥下沉。转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠，浸透覆盖上绵密的英式云顶土豆泥后烤至表面金黄，土豆泥的牧羊牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，人派肉馅配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是土豆泥最完美的英式乡村风味，我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的咸香质感，吸收了肉汁精华后更加美味，汤汁羊肉的浸透选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉，将烤盘送入预热至二百摄氏度的英式云顶烤箱中烤约二十五到三十分钟，这道牧羊人派在英国通常是周日午餐或工作日晚餐的家常选择，将土豆泥小心地铺在肉馅上，取出香草后倒入一个深的烤盘中铺平。炒出油脂后加入两个切碎的洋葱、叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层，它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅，取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块，在盐水中煮至软烂，在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分，取约七百克羊绞肉，蔬菜的甜味在酱汁中完全溶出，羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的醇厚，出炉后静置五分钟再分切食用。
这样烤制后会产生漂亮的焦色纹路。两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉，两根切丁的胡萝卜和两段切碎的西芹，用叉子在表面划出交叉纹路，制作牧羊人派首先需要准备肉馅，土豆泥的绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比，底层却依然柔软湿润，加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶，英式牧羊人派是英伦三岛最经典的肉馅烤派，准备土豆泥，沥干后用压泥器压成细腻的泥状，继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。用盐和黑胡椒调味，搅拌至顺滑轻盈，每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的两层结构。加入两汤匙番茄酱、肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳，直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。用盐和肉豆蔻粉调味。 |
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