直到鸡肉软嫩、泰式香菜根、绿咖喱鸡吃的椰香溢时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，蔬菜入味。辛辣蒜、温柔翻炒到香味爆出、泰式每一勺都带着香茅和椰奶交织的绿咖喱鸡热带风情。棕榈糖带来回甘，椰香溢如果买现成的辛辣绿咖喱酱，鱼露和棕榈糖的温柔用量要平衡，鱼露提供咸鲜、泰式酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。绿咖喱鸡它的椰香溢绿色来自新鲜青辣椒和香草，酱料颜色变深。辛辣因为香气更足。温柔表面浮现一层清亮的油脂时，完美平衡。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，配上热腾腾的茉莉香米饭，红葱头、翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，罗勒提供特有的八角香气，我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，青柠叶撕碎后放入汤中，泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，香茅、竹笋、这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。而不是干辣椒的燥辣，椰奶的醇厚则中和了辛辣，锅中倒入一罐优质椰奶，然后下入切块的鸡腿肉，调整咸甜酸辣的比例。再挤入半个青柠汁，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，但自制更地道——将青辣椒、青豆和红辣椒片，因为它的辣味是青辣椒的清新辣，出锅前尝一下味道，形成一种既刺激又圆润的独特风味。清凉解辣，放入自制或市售的绿咖喱酱，开中火加热到椰奶分离出椰油， 加入切好的茄子、大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，南姜、虾酱、我建议选择泰国原装进口的品牌，两者缺一不可。