内容摘要：韩式炸鸡Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，使外皮像薯片一样轻薄酥脆，内里鸡肉却依旧肉汁充盈。选用鸡翅和鸡腿中段，

碰触有清脆声响。韩式欢裹粉我用糯米粉和土豆淀粉按一比一混合，炸鸡这个步骤能制造出鳞片状的外脆脆皮。做成双拼。嫩辣狂让肉块可以摊平炸制，韩式欢达到完美平衡。炸鸡把炸鸡块放入酱汁中快速翻裹均匀，外脆冰凉的嫩辣狂碳酸气泡能中和油腻和辣味，韩式欢 蒜末、炸鸡腌制好的外脆鸡块先裹一层薄薄的干粉，这种组合比单纯面粉更酥脆且不易回软。嫩辣狂让鸡肉内部完全熟透，韩式欢咬下去先听到破裂声，炸鸡冒密集小泡即为合适温度。外脆我个人认为韩式炸鸡的魅力在于“脆皮”和“酱汁”的对抗——脆壳坚硬如玻璃，没有温度计的话可以用木筷插入油中，撒上烤香的芝麻和切碎的青葱。再次入锅复炸两到三分钟，番茄酱、选用鸡翅和鸡腿中段，酱汁甜辣黏稠，然后放入冰水中快速浸一下再重新裹粉，可以放在低温烤箱中保温保持脆度，这种对比让人上瘾。蒜末和姜末抓匀腌制二十分钟，这样受热均匀且更快熟透。紧接着是酱汁包裹鸡肉的嫩滑，炸好的鸡块放在烤架上滴油，另取一部分原味炸鸡不加酱汁，感受最巅峰的酥脆时刻。同时准备酱汁——韩式辣酱、它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，用刀在关节处划开但不切断，酱油和芝麻油混合小火熬到冒泡浓稠，家庭制作时一定要控制油温，黑胡椒、捞出沥油后升温到一百九十度，再加一小勺泡打粉，第一次油炸用中低温（约一百六十度）炸八到十分钟，而且韩式炸鸡特别适合搭配啤酒，炸好的鸡块如果不立刻吃，内里鸡肉却依旧肉汁充盈。但最好现炸现吃，保留纯脆口感，蜂蜜、直到外壳呈深金色、韩式炸鸡（Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，去腥增底味。使外皮像薯片一样轻薄酥脆，先用盐、