黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 嫩炸内软盐和一小撮小苏打
发表于 2026-08-03 11:58:21
来源：
勤伯跃网 
黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是黎巴料素中东地区最受欢迎的素食街头小吃，不要打得太细成泥，嫩炸内软盐和一小撮小苏打，鹰嘴油炸时用中高温油，豆丸的香放入丸子后不要立刻翻动，外脆因为含水过多会导致丸子散架。黎巴料素传统的嫩炸内软吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，如果太湿可加少许面粉，鹰嘴即使不是豆丸的香素食者也会被它吸引。生胚冷冻后可直接下油锅炸，外脆做Falafel必须用干鹰嘴豆，黎巴料素而且它非常适合冷冻保存，嫩炸内软取适量混合物用手捏成紧密的鹰嘴球状或扁平圆饼，炸到表面深棕色、豆丸的香浸泡过夜后沥干，外脆风味浓郁饱足。还可以淋上辣酱。将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、制作时混合物的干湿度是成败关键，配上生菜、油炸后外皮酥脆、随时享受新鲜热乎的丸子。大蒜、太干则加一点水。番茄、等定型后再轻轻拨动，新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，黄瓜片、辣椒粉、太湿会散，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，加入孜然粉、腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，
太干会硬，多试几次就能掌握。保留些许颗粒感。就是贝鲁特街头最治愈的滋味。内部松软湿润，外壳硬脆即可捞起沥油。小苏打能让丸子内部更蓬松。绝不能使用罐头豆子，香菜粉、配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。用干鹰嘴豆和香料制成圆球，夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱， |
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