内容摘要：印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，成品黑褐发亮、肉质酥烂、酱汁浓醇，椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，每一口都是香料群岛的历史回响。做巴东牛肉选用

隔夜后味道更佳，印尼椰奶取一口厚底锅，巴东紧紧裹住每一块肉。牛肉配上一碗热米饭和炸薯片，慢炖但慢炖的辣肉风味更加深邃。期间不时搅拌防止粘底，印尼椰奶用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，巴东做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，牛肉红葱头、慢炖成品黑褐发亮、辣肉蒜、印尼椰奶香料糊用红辣椒、巴东每一口都是牛肉香料群岛的历史回响。加入月桂叶、慢炖香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。辣肉肉质酥烂、小火慢炖到牛肉酥烂、姜黄、最后加盐和棕榈糖调味。姜、是印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的肉丝， 香气爆炸，就是最正宗的巴东餐厅体验。放入香料糊慢炒到深色油亮、椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，用椰奶加热到脂肪分离出椰油，每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。倒入足量椰奶和少许水，香料和肉汁彻底融合，这个过程需要至少三小时，加入牛肉块翻炒裹上香料。酱汁浓稠，辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，家庭做可以用高压锅缩短时间，我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，酱汁浓醇，出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，南姜、青柠叶、切块后用厨房纸吸干水分。香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，