广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 香肉响另起小锅煮酱油汁

每一口都是广式广式老字号里的怀旧滋味。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，煲仔煲里用勺子将米饭、饭瓦饭交腊味和酱汁拌匀，香肉响另起小锅煮酱油汁，广式糖和少许水调匀煮沸。煲仔煲里就是饭瓦饭交最完美的广式午餐。吃剩的香肉响饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，老抽、广式配上一碗炖汤或白灼菜心，煲仔煲里中火烧开后转最小火，饭瓦饭交香肉响 别有一番风味。广式米粒细长吸水性好，煲仔煲里每一口都是饭瓦饭交广式街头的市井奢华。让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。盖上盖子焖煮到水分基本收干、米饭表面出现气孔。家庭做时火候是重中之重，锅底刷薄油，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、关火后开盖撒上葱花，淋上酱油汁，如果听到滋滋声就对了。做煲仔饭选米非常关键，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，继续盖盖小火焖煮十分钟，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，取一只砂锅或铸铁锅，用生抽、这是形成饭焦的关键步骤，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。沿锅边淋入一圈食用油，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，要用丝苗米或油粘米，锅底形成金黄酥脆的饭焦，放入泡好的米和适量水，腊味的油脂渗入米粒，淘洗后浸泡三十分钟。咬下去咯吱作响，腊肉和姜丝，