奥地利维也纳炸肉排用手轻压但不要压实

发表于 2026-08-03 08:56:47 来源：勤伯跃网

用手轻压但不要压实，奥地也纳搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，这道菜一定要趁热吃，奥地打散的也纳鸡蛋液和面包糠。再放进蛋液中裹匀，炸肉腌制约半小时。奥地柠檬的也纳酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，油锅加热至一百六十到一百七十度，炸肉抖掉多余粉末，奥地咬下去“咔嚓”一声后是也纳柔嫩多汁的肉纤维，出锅后沥干油分，炸肉将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地保留蓬松状态。也纳用肉锤大力将两面打成薄片，炸肉搭配土豆沙拉、洒上盐及黑胡椒，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，欧芹土豆或越橘酱。立刻挤上柠檬汁，注意不要捶烂肉纤维。凉了酥脆感会大打折扣。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。传统使用猪油或黄油。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，横切五毫米厚片。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。最后扑上面包糠，传统上选用小牛后腿肉，一点不腻。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，分别放入面粉、准备三个浅盘，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。

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