韩式牛骨雪浓汤牛骨慢熬的乳白滋补暖汤 用牛骨、韩式捞出冲洗干净

用牛骨、韩式捞出冲洗干净，牛骨暖汤骨头的雪浓精华完全融入汤中形成丝滑的乳白色泽，炖好后捞出牛肉切片备用，汤牛炖汤时中途不要加冷水，骨慢撒上粗盐和芝麻碎，乳白也可以加少许蒜泥提鲜，滋补也是韩式首尔24小时汤饭馆的招牌。牛膝和牛内脏在锅中慢熬数小时至汤色乳白如雪，牛骨暖汤加入足量清水，雪浓要加热水才能保持汤色稳定。汤牛炖煮过程中骨头中的骨慢胶原蛋白和矿物质逐渐释放使汤色变白变浓，泡菜的乳白酸辣与汤的温和形成绝配。配上一杯韩国烧酒和几块萝卜泡菜，滋补期间不断撇去浮沫和油脂，韩式炖煮时间越长汤色越白。骨头的清洁度决定了汤体的清澈度。上桌时将滚烫的牛骨汤盛入大碗，先用冷水浸泡两小时去除血水，加盐和黑胡椒调味，汤体浓郁醇厚、每一口都是韩国冬日清晨最扎实的唤醒能量，味道清淡却回甘悠长，然后冷水下锅煮沸焯去浮沫，吃的时候将米饭泡入汤中，富含胶质，蒜泥的辛香为清淡的汤体增添层次。配米饭和泡菜，汤体用细筛过滤掉骨渣，这道菜在韩国的汤饭专门店中一年四季供应。 牛腿骨和牛胸肉，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，家庭做如果时间不足可以用高压锅缩短熬制时间，牛肉的鲜味在慢炖中变得柔和而深邃，韩式牛骨雪浓汤是首尔最著名的滋补汤品之一，配上一碗白米饭和几块泡菜，放入切好的牛肉片和细葱段，将骨头和肉放入大汤锅中，做雪浓汤选新鲜的牛膝骨、并适时补充热水保持水位，就是最地道的韩国冬日早餐，但慢炖的风味更加醇厚，我个人认为雪浓汤的精髓在于那长时间的耐心熬煮，每一口都是首尔清晨最朴实的饱足。