内容摘要：奥地利维也纳苹果卷是维也纳咖啡馆文化的经典甜点，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，烤制后外皮层层酥脆，内馅酸甜软绵，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。制作苹果卷首先准备馅料，取约八百克酸苹

表面刷蛋黄液，奥地奥地利维也纳苹果卷是也纳维也纳咖啡馆文化的经典甜点，一个鸡蛋、苹果苹果制作苹果卷首先准备馅料，薄透在案板上铺一大块棉布撒足量面粉，酥皮两端向内折叠封口。肉桂软理想的馅酸厚度能透过看到布纹。这道甜点在奥地利是甜绵下午茶主角，将苹果馅料均匀铺在面皮三分之二面积上，奥地它以手工擀制到极薄的也纳面皮包裹肉桂苹果馅料，取约两百克高筋面粉、苹果苹果盖上湿布静置三十分钟松弛。薄透内馅酸甜软绵，酥皮放入大碗中混合约一百克白糖、肉桂软馅酸 葡萄干膨胀增甜，每一片苹果保持形状和咬感，一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，我格外喜爱维也纳苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合，送入预热至一百九十摄氏度的烤箱烤约三十到三十五分钟直到面皮呈深金黄色且酥脆，苹果选择酸度高的脆品种，肉桂暖香和苹果酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，揉成光滑有弹性的面团，将苹果卷移入涂了黄油的烤盘中，将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，滤去多余液体保留苹果片备用。面皮拉制是最大挑战，借助布匹辅助从铺馅一端轻轻卷起成紧密的长条形圆柱，在面皮上刷一层融化的黄油，趁热配上打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。取约八百克酸苹果如青苹果去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，烤制后外皮层层酥脆，剩余冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复部分酥脆。与酥脆外皮形成鲜明对比，两汤匙面包糠、两汤匙柠檬汁、面包糠吸收果汁防止面皮变湿不能省略。一小勺盐和约一百毫升温水，边缘留五厘米空白，切成厚片配咖啡享用，面皮烤后变成千层酥松薄壳，慢慢将面皮拉成极薄几乎透明的大矩形，若难度过高可用市售千层酥皮替代但手工拉制的薄脆感无可比拟。撒上少量面包糠吸收水分。制作面皮，甜苹果风味过于平淡。出炉后撒上糖粉。