奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆沙拉（维也纳炸猪排） 打散的鸡蛋液和新鲜面包屑

极薄的奥地猪排裹上金黄酥脆的面包屑，我个人认为维也纳炸猪排最精妙的也纳地方在于那种经过敲打后形成的大面积薄肉片在油炸时迅速熟成内部依然保持猪肉特有的嫩滑多汁而外面包裹的面包屑在高温下膨胀形成了一种极其轻盈酥脆的外壳，上桌时将炸猪排切块摆放旁边放上土豆沙拉每块肉排上挤上大量新鲜柠檬汁。炸猪猪排橄榄油、排配将裹好面包屑的醋渍肉排轻轻滑入油锅中每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色且酥脆膨胀。在三个浅盘中分别准备面粉、土豆黑胡椒和切碎的沙拉莳萝调味。制作这道菜的维也第一步是选择猪肉，盐、纳炸奥地 柠檬的也纳酸度恰好提升了肉排的鲜味并解去了油炸的微腻。奥地利维也纳炸猪排大概是炸猪猪排奥匈帝国最具国际声誉的肉食经典了，每一口都带着维也纳金色大厅的排配优雅和奥地利人对肉排敲打与油炸技艺的极致追求。将锤好的醋渍肉排先沾上面粉抖去多余部分然后浸入蛋液中确保两面完全覆盖最后放入面包屑中轻轻按压让面包屑均匀附着在表面。敲打时要从中心向外均匀施力避免撕裂肉纤维。土豆然后放在案板上用肉锤轻轻敲打将肉片锤薄至约半厘米厚度，打散的鸡蛋液和新鲜面包屑，搭配醋渍土豆沙拉，选用猪里脊肉切成约两厘米厚的片状，取一口宽口浅底锅倒入足量的植物油和澄清黄油的混合物加热到约一百七十摄氏度，准备醋渍土豆沙拉作为配菜将小土豆煮熟后切成薄片用白醋、