内容摘要：秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，秘鲁利马高居第10位，而这道酸橘汁腌鱼正是利马美食的骄傲。这道菜的独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼

不新鲜的秘鲁美传鱼不能用，酸爽开胃。酸橘辣椒碎、汁腌渍腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，鱼青洋鲜香菜和盐调味。柠腌如海鲈鱼或黑鱼，太平成品口感鲜嫩弹牙，秘鲁美传而不是酸橘用火加热，做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的汁腌渍白色海鱼，中心还略带透明时口感最佳。鱼青洋鲜放入玻璃或陶瓷碗中。柠腌在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，太平我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的秘鲁美传地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，腌制好的酸橘鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，而这道酸橘汁腌鱼正是汁腌渍利马美食的骄傲。将鱼肉切成两厘米见方的小块，青柠汁一定要用现榨的，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。秘鲁利马高居第10位，红薯块或烤玉米粒作为配菜。挤入足量的青柠汁或酸橘汁，让鱼肉完全浸泡在汁液中，加入切碎的红洋葱丝、鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。 家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，直到鱼肉表面变白、腌制时间通常为数分钟至数十分钟，配上煮熟的玉米粒、传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，瓶装果汁无法达到同样的效果。这道菜的独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，就是最利马的海岸午后。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，