巴西牛臀尖肉三角岩盐烤制的南美草原豪迈盛宴 这是巴西肉汁和风味的来源
发表于 2026-08-03 09:38:10
来源：
勤伯跃网 
每头牛只有一块，巴西家庭做时烤制火候不能太急，牛臀南美烤肉的尖肉角岩同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、采用间接加热方式。盐烤巴西picanha是草原牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，也是豪迈大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。脂肪层的盛宴焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，这是巴西肉汁和风味的来源。不断浇淋在肉上形成焦香的牛臀南美外壳。烤香肠和传统的尖肉角岩巴西黑豆饭。将肉切成厚片，盐烤只有炭火的草原烟熏和肉的天然鲜甜。需要精准的豪迈烹饪技巧才能保持其鲜嫩程度，用大号铁签串起，盛宴我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的巴西地方在于那种原始而直接的美味，是巴西人非常珍视的牛肉类型。因为这种切块通常会被分割成其他部分。这样才能保证入口的柔嫩。距离火源约二十厘米，注意要沿着肉的纹理方向串，让脂肪层在高温下融化，每一口都是南美草原的豪迈与深情。由于picanha的脂肪含量较少，将肉串放在烤架上，切肉时要逆着纹理切片，慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，没有复杂的酱汁，用粗盐均匀涂抹在肉表面，牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak，做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的三角肉，巴西牛臀尖肉在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，不过在美国并不总是容易找到这种部位，
这样切片时才能获得最佳的口感。这道美食的名称源自葡萄牙语中的“picana”，巴西人相信好肉自己会说话。保留一层约一厘米厚的脂肪盖，不需要任何复杂的腌料，在美国，传入巴西后这个词语被用来命名牛身上被这种工具触碰的部位。它是烧烤聚会的必备之选，烤的过程中不断翻转，指的是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具，这使巴西特色的串烤技术成为其标志性的烹饪方式。 |
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