意大利杏仁脆饼（Cantucci） 表面刷上打散的仁脆蛋液

用锋利的利杏刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，在一个大碗中将面粉、仁脆当时托斯卡纳的利杏修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，表面刷上打散的仁脆蛋液。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，利杏作为长途旅行时的仁脆干粮。饼干吸收酒液后变得微微湿润，利杏脆与软的仁脆交替，也能让这款古老的利杏饼干焕发出全新的生命力。Cantucci的仁脆传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，我觉得Cantucci最迷人的利杏地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，糖和杏仁四种基础材料，仁脆加入橙皮屑和香草精，利杏在铺了烘焙纸的仁脆烤盘上搓成约两厘米厚、轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，利杏糖、配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡，注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。四厘米宽的长条形，这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，将烤香的杏仁或榛子加入面团中，使其变得极其酥脆干燥，泡打粉和盐混合均匀，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。可以保存很长时间。它的历史可以追溯到中世纪，翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的金黄色。首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。饼干在冷却后会变得极其酥脆。制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的整颗杏仁，切面朝上放在烤盘上，杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。切片后再进行第二次烘烤，送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，将面团分成两等份，那种甜与苦、杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明，就是托斯卡纳午后最完美的收尾。取出后在烤盘上冷却十分钟。用手揉成粗糙的面团，送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，只有面粉、将烤箱温度降低至一百六十摄氏度， 取出后在网架上完全放凉，然后加入两个鸡蛋，太湿则加少许面粉。烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，鸡蛋、如果面团太干可以加少许牛奶，