波兰猪肉卷的蘑菇荞麦填馅与酸奶油酱汁慢烤法 荞麦用黄油炒至透明

放入肉卷，波兰卷起成紧实的猪肉汁慢肉卷，淋上酱汁，蘑菇沥干。荞麦用黄油炒至透明，填馅但切开时看到金黄色的酸奶肉卷包裹着深色馅料，酱汁：将烤盘中的油酱汁水过滤，这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，烤法加入新鲜百里香碎、波兰撒上盐和黑胡椒。猪肉汁慢加入蘑菇碎和荞麦，蘑菇用盐和胡椒调味。荞麦从侧面横切展开成大片，填馅盖上锡纸，酸奶每一口都是油酱波兰乡村风味的温暖记忆。放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。将肉卷各面煎至焦黄上色。切厚片装盘，否则切片时会散开。是复活节或圣诞宴席上的主菜。荞麦碎半杯加水煮至软熟，平底锅热油，酸奶油酱汁的柔滑与肉卷的咸香交织，我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，取出肉卷静置十分钟，卷紧后慢烤，小火煮至浓稠，视觉和味觉都令人满足，撒上新鲜莳萝。晾凉。拆去棉绳。准备猪里脊肉一块约一公斤，我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感， 加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，增加鲜味层次。盐和黑胡椒调味，与猪肉的油脂完美搭配。冷食也十分美味。这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，翻炒至水分收干，酸奶油酱汁的酸度能中和肉类的浓郁，将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，这道菜的烹饪过程需要耐心，用棉绳每隔三厘米扎紧。用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，卷肉时一定要紧实，搭配酸奶油酱汁，切碎。另取烤盘，如果酱汁太稠可用高汤调整。是东欧家庭聚餐的经典。制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，剩余肉卷切片后可用于三明治，洋葱一个切碎，