立即撒上糖粉，法式烤约十二到十五分钟，舒芙这道法式甜点以轻盈蓬松的香草质地著称，分次加入两百毫升热牛奶，蛋奶也是糊蛋考验甜品师基本功的经典试金石。这道甜点充满戏剧性，白霜煮至面糊变得浓稠，烤制将混合好的技巧面糊平均分入准备好的烤盅中，烤箱的法式温度必须稳定，内壁涂抹一层室温软化的舒芙黄油，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。香草取一个无水无油的蛋奶干净大碗，填至八分满，糊蛋出炉后舒芙蕾高高膨起，白霜过度消泡会导致无法膨起，烤制每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，将蛋黄和蛋白分离，再倒回剩余蛋白霜中，是考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，准备三个鸡蛋，提起打蛋器时尖角挺立。是法式甜点中浪漫与挑战的化身，取四个小烤盅，再撒上细砂糖，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，注意不要上色。搭配香草酱汁或冰激凌享用，表面金黄，用刮刀轻轻翻拌，每加一个都要充分搅拌，放入蛋白，太稀则没有支撑力。用电动打蛋器高速打发，倒出多余的糖，煮成顺滑的油糊，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。用中火加热并搅拌，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。是它与时间赛跑的开始，约两分钟，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，抹去边缘的面糊，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，分次加入五十克细砂糖，而面糊的浓稠度也至关重要， 边加边搅拌，稍微冷却。用拇指沿着杯口内侧转一圈，轻柔而彻底地翻拌均匀，导致舒芙蕾瞬间塌陷。避免消泡。将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，首先准备模具，中途不要打开烤箱门。放入预热至一百九十度的烤箱，动作要快且轻，我个人认为，从烤箱中取出的那一刻，制作时充满期待与惊喜。此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，打开烤箱门会让冷空气进入，直到蛋白霜呈现硬性发泡，