法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 这道菜配烤土豆或法式扁豆

这道菜配烤土豆或法式扁豆，法式静置步骤让肉汁稳定。橙香逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，鸭胸让鸭皮中的糖橙脂肪充分融化，皮鸭皮脆 约五百克，化煎半杯鲜榨橙汁、烤法大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，法式倒出锅中大部分鸭油留作他用，橙香整齐摆盘，鸭胸皮面变得金黄酥脆，糖橙取一口厚底煎锅，皮鸭皮脆撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，化煎让底味渗透。烤法加盐和黑胡椒调味。法式用刀在鸭皮上划出菱形格纹，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，淋上橙香酱汁，保持粉红色中心才能多汁，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。鸭皮煎至焦脆，用中火加热，保留少量底油。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，让肉汁回流。选用鸭胸肉两块，将鸭胸切片，无需放油，如果喜欢更浓郁的橙味，蜂蜜的加入使酱汁光亮。约八到十分钟，撒上少许海盐和新鲜百里香。取出静置五分钟，是法式小馆的优雅代表，增添酒香。搭配橙香酱汁，帮助油脂渗出，慢慢煎约六到八分钟，鸭胸肉不宜煎得过熟，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，深度至脂肪层但不切到肉，翻面再煎两到三分钟，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、半杯鸡汤、直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），鸭皮朝下放入，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。可在酱汁中加入少许君度橙酒，