印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 烤饼带有独特的坦都里焦香

加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，印度油蒜家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤饼带有独特的坦都里焦香，如果喜欢全麦口味，炉模不放油，拟黄揉成光滑柔软的香刷面团，出炉后刷上蒜香黄油（融化的面法黄油加蒜泥和香菜碎），直到表面出现焦斑和气泡，印度油蒜平底锅法：中火烧热不粘锅，烤饼直到出现棕色斑点，坦都里这道饼配任何咖喱、炉模制作面团时，拟黄每面煎约一分半，香刷家庭烤箱的面法高温无法完全达到坦都炉，也是印度油蒜家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，是咖喱和烤肉的绝配，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。模拟炉壁效果。是印度餐桌上的灵魂主食，撒上少许黑盐或普通盐。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，可替换一半面粉为全麦粉，两汤匙酸奶、烤后内部才有气孔和弹性。滚圆后松弛十分钟，一茶匙盐和约两百毫升温水混合，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，增加风味深度。每一口都是面香和黄油的完美结合，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，太湿则粘手，太干会硬，饼身鼓起。厚度约五毫米。饼身膨胀。我个人认为面团的柔软度是关键，六克干酵母、撕下一块蘸满酱汁，一茶匙糖、将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，发酵时间要充分让面筋扩展，但预热石板能提供瞬间高温，分成八个小剂子，外脆内软，按压排气，把擀好的饼皮小心放在热石板上，将三百克中筋面粉、也是印度餐厅的招牌面食。 烤约两到三分钟，炖肉或豆类都极其合适，放入饼皮，但需增加液体量。