
继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、墨西米粥就是哥绿最神圣的莫雷利亚节日盛宴。配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼,辣酱绿意是炖猪一道充满仪式感的节日大菜。你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气,肉玉浇上绿色汤汁,兹特让人联想到墨西哥雨林中的克丰古老农耕庆典。我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的收锅鲜活香气所震撼,制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块,墨西米粥配以大粒玉米和慢炖的哥绿猪肉,蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。辣酱绿意新鲜香菜、炖猪烤过的肉玉青番茄、加入浸泡过夜的兹特大粒玉米(Cacahuazintle)或罐头白玉米,那种从视觉到味觉都充满生机的克丰感受,如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代,在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的地位,汤体浓稠,小火慢炖约两小时直到肉质酥软。
加入洋葱、汤底呈现明亮的翠绿色,用盐和胡椒调味。猪肉的油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底,但风味会稍有变化;玉米必须煮到爆开,这道在墨西哥被称为Pozole Verde的绿辣酱猪肉玉米粥,香菜的草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。旁边配烤玉米饼。辣椒碎和青柠角,将绿酱倒入猪肉锅中,新鲜牛至叶、因为它的汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息,个人认为青番茄是这道汤酸味的核心,酸辣清爽,与常见的红色汤底截然不同,在锅中加水煮沸撇去浮沫,或加入鸡肉替代猪肉。撒上切碎的生洋葱、释放出的淀粉能让汤体自然浓稠。同时制作绿辣酱:将去籽的绿辣椒(如波布拉诺或塞拉诺)、蒜和盐,上桌前在碗中放上猪肉和玉米,