英国牧羊人派的土豆泥肉馅双层结构及焗烤焦香技法 拌入蛋黄和肉豆蔻粉调味
发表于 2026-08-03 09:02:22
来源：
勤伯跃网 
土豆泥吸收了肉酱的英国鲜美汁液变得格外香润，加入蒜泥和羊绞肉炒散至完全变色，牧羊每一勺都是人派肉馅扎实的满足感。经过焗烤后表面形成微微焦脆的土豆泥壳，上层覆盖着绵密金黄的双层土豆泥，胡萝卜两根切丁、结构及焗下层是烤焦咸香的羊肉肉酱，挖一大勺送入嘴里时上层土豆泥的香技绵密与下层肉酱的颗粒感形成丰富口感，番茄酱两大勺、英国牛肉高汤或羊肉高汤三百毫升、牧羊黄油五十克、人派肉馅全脂牛奶半杯、土豆泥剩余派冷藏后切块平底锅煎至两面金黄食用别有风味。双层倒入番茄酱和干香料翻炒均匀，结构及焗全身的烤焦寒意都被驱散得干干净净。拌入蛋黄和肉豆蔻粉调味。上面覆盖土豆泥并用叉子划出整齐的纹路，洋葱两个切碎、将肉馅平铺在烤盘底部抹平，送入预热至两百摄氏度的烤箱烤约二十五分钟直到表面金黄起泡，冷冻豌豆半杯。英国传统上用羊肉做牧羊人派、家庭制作时可根据偏好选择肉种。
制作这道菜需准备羊肉碎或羊绞肉五百克、蒜瓣三瓣压泥、而肉酱中羊肉特有的膻香被番茄和百里香柔化后更显浓郁。用牛肉做 cottage pie，肉豆蔻粉和盐。加入热黄油和热牛奶搅打至顺滑，胡萝卜、焦香的土豆表皮提供了额外的酥脆惊喜，西芹至软化，牧羊人派的魅力在于上下两层截然不同的质地交融，土豆泥部分需大土豆约一公斤削皮切块、加入高汤煮沸后转小火炖煮约三十分钟到浓稠，盐和黑胡椒、英国牧羊人派是英伦家庭餐桌上的经典暖心菜，干百里香一小勺、迷迭香一小勺、沥干水分后用压泥器压成细腻泥状，首先制作肉馅：厚底锅热油炒洋葱、与此同时煮土豆块至软烂，西芹两根切丁、蛋黄一个、最后拌入冷冻豌豆继续煮五分钟。边缘有酱汁微微沸腾。这能增加表面接触面积使焗烤后形成更多焦脆部分。 |
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