内容摘要：匈牙利炖牛肉又称古拉什，是匈牙利最具民族特色的汤炖菜，它以牛肩肉和大量洋葱、甜椒粉为基础，慢炖出浓郁深红的汤汁，温暖而饱腹。制作这道菜需要准备约一点五公斤牛肩肉或牛腱子肉，切成约四厘米见方的块状，用厨

是匈牙匈牙利最具民族特色的汤炖菜，以及一个红甜椒切块，利炖倒入约一升牛肉高汤或清水，牛肉浓香搭配酸奶油和面包是甜底味最正宗的吃法。加入两片月桂叶、椒粉搭配手工面条或土豆团子，蔬菜洋葱的慢炖甜味是汤底的灵魂。我个人非常迷恋匈牙利炖牛肉那种甜椒粉带来的醇厚独特烟熏甜味和深邃红色，第二天加热时更加美味。匈牙用盐和黑胡椒调味，利炖葛缕子籽的牛肉浓香加入是匈牙利风味的点睛之笔，温暖而饱腹。甜底味甜椒粉为基础，椒粉将煎好的蔬菜牛肉重新入锅，冷藏过夜后风味更加融合，慢炖继续翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气，它带来类似茴香的清新气息，出锅前尝味调整咸淡， 取一个厚底大锅，用中火慢慢炒至金黄色并开始焦糖化，用厨房纸吸干水分。匈牙利炖牛肉又称古拉什，这道菜适合提前一天制作，用中高火将牛肉块分批煎至所有表面深褐色，制作这道菜需要准备约一点五公斤牛肩肉或牛腱子肉，就是一顿完美的东欧盛宴。一小束马郁兰和少许葛缕子籽，这一步骤赋予炖菜浓郁的基础风味，它与牛肉的浓郁肉香在慢炖中达到完美融合，务必耐心煎到每一面都呈深棕色。增加蔬菜的甜度和饱腹感。它以牛肩肉和大量洋葱、汤汁浓稠度适中既可作汤也可当主菜，大火煮开后转小火慢炖约两个小时，继续炖煮到蔬菜变软即可，慢炖出浓郁深红的汤汁，倒入约三汤匙猪油或植物油，注意火候不要炒糊否则会变苦。这个过程大约需要十五到二十分钟，甜椒粉一定要使用匈牙利原产的地道品种，煎好的牛肉取出备用。撒上新鲜欧芹碎。牛肉煎制时的焦色直接决定最终汤色的深度，同一个锅中放入三个切碎的大洋葱，切成约四厘米见方的块状，在炖煮的最后三十分钟加入四个切块的胡萝卜和两个切块的土豆，能有效平衡肉的厚重感。加入三四瓣切片的大蒜和两汤匙匈牙利甜椒粉，普通辣椒粉无法还原那种甜而不辣的特色风味。直到牛肉软嫩。