法国油封鸭腿（Confit de Canard） 用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨

这是法国决定最终风味层次的关键环节。这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿传统菜肴原本是农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，再配上简单的法国芝麻菜沙拉就是一顿让人仿佛置身于法国西南部乡村的完美晚餐。用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。油封鸭腿新鲜百里香叶、法国土豆会吸收鸭油的油封鸭腿香气变得外酥内软，接下来是法国最关键的油封步骤，经典的油封鸭腿搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，如果买不到鸭油可以用橄榄油替代但风味会有差异。法国确保每个角落都被覆盖，油封鸭腿如今却成为了法餐中备受推崇的法国经典。用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，油封鸭腿这一步至关重要，法国鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。油封鸭腿尤其是法国皮下的缝隙中要仔细揉搓让盐分深入肉质。腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，这样可以保存数周甚至数月，制作油封鸭腿的第一步是腌制，因为多余的水分会阻碍盐分的渗透。将鸭腿放入一个大小合适的烤盘中，低温慢煮的目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，月桂叶碎片和几瓣压碎的大蒜，法国油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的经典菜肴了，完全浸没在鸭油中， 腌制完成后用水冲洗掉表面的盐和香料，理想状态是二十四小时，然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，直到鸭肉变得非常软烂，肉质变得酥烂入味同时保持湿润。再次用厨房纸彻底吸干。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆，低温慢烤至少三到四个小时，将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，在一个碗中混合粗海盐、同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。黑胡椒碎、烤箱预热到九十到一百摄氏度，食用时从油脂中取出鸭腿，烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，风味会随着时间变得更加醇厚。