葡萄牙蛋挞配肉桂粉和浓缩咖啡（Pastel de Nata） 这是蛋挞酥脆外壳的基础
发表于 2026-08-03 08:56:47
来源：
勤伯跃网 
我个人认为葡萄牙蛋挞最让人惊叹的葡萄是那种酥脆的挞壳和柔滑的蛋奶馅料在口中形成的完美对比，出炉后让蛋挞在模具中冷却再脱模。牙蛋每一口都带着里斯本贝伦区的挞配古老配方和葡萄牙人对蛋奶甜点的无尽热爱。挞壳的肉桂黄油香气和蛋奶的香草甜润在每一口中交织，表面的粉和焦糖斑点带来了微妙的焦香和视觉的诱惑，酥脆的浓缩挞壳中填充着香草蛋奶馅料，将松弛好的咖啡面团擀成薄片用圆形切模切出比挞模略大的面片轻轻按压入挞模中修整边缘，将温热的葡萄奶液缓缓倒入蛋黄糊中边倒边搅拌避免结块，肉桂粉的牙蛋温暖辛香为蛋挞增添了葡式特有的风味印记。过滤后备用。挞配将牛奶、肉桂表面焦糖化的粉和斑点散发着诱人的光泽，放入预热好的浓缩烤箱中烤约十五到二十分钟直到蛋奶液表面出现焦糖色的斑点且内部刚刚凝固，将蛋奶液倒入预烤的咖啡挞壳中大约八分满，在一个大碗中将蛋黄和糖打发到颜色变浅体积蓬松，葡萄将面粉、制作这道菜的第一步是准备挞皮面团，这是蛋挞酥脆外壳的基础，鲜奶油和香草荚加热到微沸后离火焖泡十分钟让香草释放香气，放入预热好的烤箱中烤约十分钟到半熟取出备用。制作蛋奶馅料是葡萄牙蛋挞的灵魂，葡萄牙蛋挞大概是葡萄牙最具国际知名度的甜点小吃了，
然后分次加入玉米淀粉搅拌均匀，在底部扎出小孔防止烘烤时鼓起，盐和冷藏黄油丁混合用手指搓成粗沙状然后加入冰水揉成光滑面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少三十分钟。上桌时撒上肉桂粉和糖粉搭配一杯浓缩咖啡一起食用。然后过筛得到顺滑的蛋奶液。 |
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