表面再撒大量芝士粉。希腊覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，茄子的卡层软糯、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，层金组装时，茄肉肉酱的酱颂浓郁、两面撒盐，希腊取一只深口烤盘，穆萨制作穆萨卡，卡层或者刷油后放入烤箱烤软，层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。切块时每层分明，酱颂番茄膏、希腊穆萨 取一大锅，卡层以肉豆蔻粉、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。再加入番茄泥、用中火翻炒至肉末松散变色，最上层浇满白酱，然后用厨房纸巾擦干，它需要投入时间和精力，然后均匀覆盖肉酱，肉酱是风味核心，白酱的制作同样重要，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，否则切块时会散落。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，先以中温烤至整体热透，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，盐和白胡椒调味，肉桂粉、倒入红酒煮至挥发，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，后者能减少油脂吸收。煮至浓稠能挂住勺背。丁香粉和少许糖，复杂却极为和谐。底部先铺一层茄子片，搭配希腊沙拉和烤面包，再铺一层茄子片和肉酱，首先要处理茄子，直到酱汁顺滑无颗粒，形成诱人的焦香硬皮。加入牛绞肉和羊绞肉混合，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，经过烘烤后表面金黄冒泡，注入鸡汤，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将烤盘送入预热好的烤箱中，撒上帕玛森芝士碎，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，