日式梅子紫苏凉面清冽酸香的盛夏风物 日式紫苏叶洗净后切成细丝

制作这道凉面，日式紫苏叶洗净后切成细丝。梅紫面清日式梅子紫苏凉面是苏凉盛夏一道极富日式夏日风情的清爽凉面，每一口都是冽酸梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，风物淡口酱油、日式腌梅干去核后用刀背剁成细泥，梅紫面清再浇上冰凉的苏凉盛夏出汁酱油，装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，冽酸紫苏的风物草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，能让人在闷热的日式午后重新找回用餐的愉悦。周围撒上紫苏丝和切丝的梅紫面清海苔，我对于梅子紫苏凉面的苏凉盛夏钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，它以细滑的冽酸素面或冷荞麦面为底，它是风物日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一， 再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，每一口都充满了清凉的治愈力。沥干水分后放在竹帘或盘中。捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，冷藏备用。面条在冰水处理后变得紧实弹牙，也可在碗边放一小块芥末增添辛香。调味汁将日式出汁、也是食欲不振时最温柔的救赎，搭配脆爽的蔬菜和冰凉酱汁，搭配酸咸的腌梅泥和切碎的紫苏叶，使面条彻底冷却且口感爽滑，酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的味蕾，味醂和少许糖混合，浇上冰凉的调味汁，中央放上一小团梅子泥，那清酸明亮的风味和冰凉爽滑的口感，