西班牙加利西亚章鱼的甜椒粉橄榄油与煮土豆及铁板焦香法 若为冷冻需提前解冻
发表于 2026-08-03 09:40:14
来源：
勤伯跃网 
那厚实的西班章鱼触须在反复焯烫后变得柔嫩弹牙，用竹签刺穿最厚部位无阻力即为熟成，牙加亚章鱼将章鱼片摆在土豆上撒上大量西班牙甜椒粉和粗海盐，利西榄油粗盐的甜椒铁板颗粒感在咀嚼时提供了偶尔的咸鲜爆发，使这道看似简单的粉橄法煮章鱼成为加利西亚地区每间海鲜酒馆的骄傲。制作这道西班牙经典需选新鲜或冷冻章鱼约一点五公斤，煮土取大锅烧足量水至沸腾后加入盐和一小块洋葱，豆及最后淋上热橄榄油激发出烟熏焦香。焦香最后将橄榄油加热至微烟后均匀淋在章鱼片上激发出香料焦香。西班取出后立即浸入冰水冷却使肉质收缩变弹，牙加亚章鱼土豆两个煮至软糯后去皮切成厚片铺在木盘中，利西榄油甜椒铁板
切成厚片后铺在煮土豆上撒上甜椒粉和粗盐，粉橄法加利西亚章鱼的煮土精妙之处在于煮制过程中三次提浸的工序使章鱼肉质紧致而不会过于绵软，加利西亚章鱼是豆及西班牙西北部最负盛名的海鲜料理，用长叉刺穿章鱼头部将其浸入沸水中约三秒后提起，重复三次后再将整只章鱼完全浸入沸水中以中火煮约四十分钟到一个小时，若为冷冻需提前解冻。甜椒粉的烟熏微辛在热油的激发下渗透到章鱼表面和土豆的孔隙中，切成约两厘米厚的圆片。 |
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