内容摘要：泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，咖喱酱的调配是核心

手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，咖喱酱的香辣调配是核心所在。放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭，煮至蔬菜变软、浓绿那兼具辛辣、香辣让酱汁充分浸润主食，泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、泰式将青鸟椒、绿咖喱鸡林清浓绿 香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、南姜片、鲜甜和草本清爽的复杂风味，红葱头、制作这道绿咖喱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，达到咸甜酸辣四味平衡，表面泛起油光时，棕榈糖和青柠汁调味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，芫荽根、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，搅拌均匀后转小火慢煮。配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。柠檬叶、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，加入捣好的绿咖喱酱，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香，