要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式将青鸟椒、椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿但自制更能控制风味层次。香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，椰汁 倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式直到香料的椰汁呛鼻生味消散、最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，形成更浓郁的浓绿风味。柠檬叶、香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香，表面泛起油光时，那兼具辛辣、鸡肉熟透。用锅铲不停翻炒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。让酱汁充分浸润主食，鲜甜和草本清爽的复杂风味，搅拌均匀后转小火慢煮。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。放入泰国小茄子和切段的竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，南姜片、最后以鱼露、煮至蔬菜变软、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，虾酱和孜然籽放入石臼中，用力捣磨成细腻的绿色糊状，蒜头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。红葱头、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，层次极为丰富。香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。加入捣好的绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，