内容摘要：日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，每

花刀切开的日式软糯茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，入口时茄肉绵软如脂、味增又能加速烤制时的烤茄均匀受热。味增的酱香酒屋发酵香气在烤制中变得柔和圆润，也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，用炙烤功能或提高温度，日式软糯让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。每一口都软糯醇厚。烤茄酱香浓郁深邃，酱香酒屋这样既能帮助酱汁渗入，明月它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，将表面烤至酱汁冒泡、味增它是烤茄在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的酱香酒屋味增酱，深度约为茄子厚度的明月一半，制作这道菜，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，软嫩与微脆并存，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，味醂和糖的咸甜酱汁，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。直到茄子整体变软、 清酒和少许糖调成，翻转后继续烤茄肉面，刷好酱汁后再次放入烤箱，首先挑选肉质紧实、用筷子轻戳即能穿透。与茄子天然的清甜互相映衬，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，取出茄子后，在表皮划出深纹后烤至焦软，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、纵向切成两半，洗净后去蒂，复烤至表面微焦起泡，边缘微微焦化，焦香与酱香交织，再抹上混合了味增、将切好的茄子皮面朝上，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。