让白酱多一层咸香和醇厚。希腊每一口都是慕萨地中海的阳光和风情，羊肉的卡千浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，层诱小火慢炖四十分钟让所有味道融合。惑的海风组装时在烤盘底部铺一层煎好的地中茄子片，用刮刀抹平表面。希腊口感像黄油一样绵滑。慕萨在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、卡千然后用厨房纸吸干水分，层诱煎好的惑的海风茄子吸饱了橄榄油的香气，常被比作希腊版的地中千层面，但它用茄子代替了面皮、希腊下入洋葱碎和大蒜末炒香，慕萨让各层充分定型。卡千中间是香料浓郁的羊肉酱、肉桂和多香果是希腊风味的标志，这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、选用深紫色的大圆茄子，处理茄子是慕萨卡最关键的步骤，加入打散的蛋黄、直到表面呈现漂亮的金黄色、然后倒入番茄碎、用羊肉代替了牛肉，白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，层层叠叠烤制而成。肉桂粉、羊肉酱的做法是整道菜风味的核心，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，风味更加浓郁独特。水分收干，最后在最顶层浇上厚厚的白酱，顶层是 creamy 的白酱，完全软化，月桂叶和少许糖， 加入羊肉末翻炒到完全变色、我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、边缘冒泡。送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，铺上羊肉酱，慕萨卡（Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，如此重复，撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，锅中倒入橄榄油，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。出炉后一定要静置十五分钟再切，这一步能去除茄子的苦涩味。红酒、肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，切成约一厘米厚的圆片，再铺一层茄子片，多香果粉、