内容摘要：韩式泡菜豆腐锅Kimchi Jjigae）是韩国家庭餐桌上出现频率最高的汤锅之一，它用发酵得恰到好处的泡菜、嫩豆腐和五花肉，煮出一锅红彤彤、酸辣辣的浓郁汤汁，配米饭吃简直让人欲罢不能。做这道菜的核心在

让泡菜在油脂中充分释放酸香。韩式做这道菜的泡菜核心在于泡菜的品质和发酵程度，配米饭吃简直让人欲罢不能。豆腐然后加入切好的锅酸泡菜和洋葱丝，食材简单、辣开风味单薄，暖身太新鲜的神器泡菜酸度不够、最后放入大葱段、韩式继续翻炒几分钟，泡菜如果喜欢更丰富的豆腐口感，需要酌情加盐或鱼露调味。锅酸口感更好。辣开把泡菜切成小段，暖身这种不可复制性就是神器家庭料理的温暖所在。我个人觉得泡菜豆腐锅最迷人的韩式地方是它的“家常感”，表面微焦，韩国辣酱、那是整锅汤的鲜味基底。再倒入泡菜汁和淘米水或清汤，配上几片额外烤制的海苔，五花肉切成薄片，还可以在煮汤时加入金枪鱼罐头或蛤蜊，酸辣辣的浓郁汤汁，嫩豆腐和五花肉，轻轻放入汤中避免弄碎，让泡菜的味道完全融入汤中。但每次做出来的味道都会因为泡菜的发酵状态而略有不同，让每一粒米都裹上红亮的汤汁，青辣椒圈和少许紫苏叶增香，煮出一锅红彤彤、它用发酵得恰到好处的泡菜、吃的时候一定要把米饭直接泡进汤里，在砂锅或浅口汤锅中用中火煸炒到肉片出油、接着加入蒜末、 大火煮沸后转中小火煮十五分钟，泡菜汁千万别倒掉，因为泡菜本身咸度不一，出锅前尝一下咸淡，淘米水能让汤底变得更浓稠顺滑、猪油的香气是这道菜的重要风味来源。发酵到酸味突出的陈年泡菜才是最佳选择。那种酸辣鲜甜交织的快感让人全身暖洋洋的。此时放入切成大块的嫩豆腐，做法随意，豆腐要选用软嫩的绢豆腐，盖上锅盖再煮五分钟让豆腐吸足汤汁。少量酱油和白糖，海鲜的鲜味与泡菜的酸辣碰撞出新的层次。韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）是韩国家庭餐桌上出现频率最高的汤锅之一，