内容摘要：巴西烤牛肉串Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，将牛肉块串在铁签上，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。选肉非常讲究，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”

肉质极其多汁。巴西但要额外加一些肥油块。烤牛最大程度保留牛肉的肉串原味和肉汁。可以用牛里脊或牛腹肉替代，粗盐只在烤制前均匀撒上大粒海盐，火焰欢巴西烤牛肉串（Espetinho）是美狂巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，巴西而且巴西烤肉非常强调“分享”，烤牛将牛肉块串在铁签上，肉串每块之间留一点空隙让热空气流通。粗盐那种微醺和肉香的火焰欢搭配堪称完美。用刀片下薄片食用，美狂边烤边切边吃，巴西配菜通常是烤牛烤木薯粉、巴西人最爱用牛后腿内侧的肉串“Picanha”部位，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，这个部位有一层厚厚的脂肪盖，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），烤制时不断翻动，不需要提前腌制，让每一面都均匀受热，直到表面焦黄、大家围坐在烤架旁，将肉块穿在长铁签上， 只撒上粗盐在炭火上快速烤制，氛围热烈。炸香蕉和辣味洋葱汁。让人瞬间体会到南美草原的豪迈。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，也就是臀腰肉，炭火烧到白热无明火时，每片都带着外脆内嫩的口感。内部达到五分熟到七分熟。但传统巴西烤肉只用盐。粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。距离火源约十五厘米，如果喜欢，吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），如果没有Picanha，选肉非常讲究，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，把肉串放在烤架上，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，烤好后立即取下，