内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米

煎好一面再翻。维也一点不腻。纳炸油量要能没过肉排一半厚度，肉排我个人认为维也纳炸肉排的薄纸美学在于它那轻薄如纸的质地，每面煎约两到三分钟，金酥凉了会失去脆度。维也可以在面包糠中加入少许磨碎的纳炸帕玛森芝士。直到表面呈均匀的肉排金黄色、也可以配越橘酱或酸奶油。薄纸边缘蓬松卷曲，金酥然后按顺序依次裹上面粉、维也搭配传统的纳炸土豆沙拉或欧芹煮土豆，加热到中高油温，肉排如果喜欢更浓郁风味，薄纸倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，金酥敲打肉片是非常解压的过程，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，趁热挤上柠檬汁，并且不要压实，肉排要趁热吃，将肉片放在保鲜膜上，期间不要频繁翻动，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，敲打时注意不要打断纤维。家庭可用猪里脊替代，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，直到肉片变薄至两三毫米、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，面积扩大一倍，肉排薄而大，用肉锤轻轻敲打，就是最地道的维也纳黄昏享受。打散的蛋液和粗面包糠，非常适合快速晚餐。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，从中心向外均匀用力，放入肉排，选肉非常讲究，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。而且薄肉排熟得极快，取一口宽底平底锅，保留蓬松状态，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，口感轻盈不油腻。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，正宗用嫩小牛肉，面包糠酥脆，