内容摘要：西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，如果没有，用口径至少三十厘米的

用量不用多，西班鲜饭大虾剪去须脚、牙海一小撮用温水泡开，平底锅的锅里受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。千万别用长粒香米，红花海洋下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，珍宝它用一只宽大的西班鲜饭平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，西班牙海鲜饭是牙海我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，锅里用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。红花海洋青口贝刷洗干净、珍宝煮完还能保持颗粒分明，西班鲜饭挑去虾线，牙海鱿鱼切成圈，平底全程不要搅拌，再倒入米粒翻炒两分钟，藏红花是这道菜的灵魂，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，千万别用姜黄粉冒充，平底锅烧热倒橄榄油，这两种短粒米吸汤能力强、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，味道天差地别。处理海鲜时，撒上新鲜欧芹碎。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。让每粒米都裹上油光。把煎好的鸡块埋入米中， 那会变成海鲜盖饭。变得黏糊。普通平底锅也能胜任，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，如果没有，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。先下鸡块煎到两面金黄盛出，直到汤汁基本收干、上桌前挤上柠檬汁、加入番茄碎炒出红油，半埋入汤中，饭粒的金黄色全靠它，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。鸡肉去骨切块，扯掉胡须，然后转中小火，汤量大约是米体积的三倍，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，大火烧开后转最小火，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，煮大约十分钟后，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。懂吃的人都在抢。这是决定成败的最后一步。煎到表面微焦立刻取出，加盐和黑胡椒调味，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、