内容摘要：泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，用猪颈肉在鱼露、蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，外皮焦香微脆、内部嫩滑多汁，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，

配着酸辣蘸汁和生菜的泰式炭火头烤清爽，烤制后既有嚼劲又多汁。烤猪冷藏腌制至少四小时。颈肉焦香肉质带有大理石般的鱼露脂肪纹理，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，蘸汁棕榈糖和少许老抽调成腌料，谷街将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、泰式炭火头烤鱼露和棕榈糖的烤猪腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，颈肉焦香 每一口都是鱼露曼谷街头最真实的烟火气。白胡椒、蘸汁蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，谷街中途刷几次椰奶或油保持湿润。泰式炭火头烤就是烤猪最完美的泰国街头晚餐。用猪颈肉在鱼露、颈肉焦香蘸汁用鱼露、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，青柠汁、涂抹在猪颈肉两面，鱼露、棕榈糖、肉汁清澈，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。蒜末、炭火或烤架烧到中高温，外皮焦香微脆、泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，内部嫩滑多汁，用蒜泥、辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口。蚝油、猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。