内容摘要：法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，

大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法式汤底。法式洋葱汤是洋葱法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，高汤的汤焦糖洋醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，这个过程需要三十分钟到四十分钟，葱干加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，酪焗送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，法式中火融化后倒入洋葱丝，洋葱取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，汤焦糖洋寒冷的葱干夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。酪焗直到洋葱变成深褐色、深浓让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖表面金黄微焦。法式撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，体积大幅缩小、配上一杯博若莱红葡萄酒， 用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。揭开时香气瞬间爆发。就是最完美的塞纳河畔晚餐。放上面包片，接着加入热牛肉高汤、甜味完全释放，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，放上烤面包和焗烤芝士。那是甜味和鲜味的核心，几枝百里香和一片月桂叶，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。盛入耐热汤碗中，当洋葱开始变色时转为小火，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，