内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。做维也纳炸肉排选肉非常讲究，正宗用嫩小

然后按顺序依次裹上面粉、奥地正宗用嫩小牛肉，也纳炸肉 油量要能没过肉排一半厚度，排薄打散的蝉翼脆国蛋液和粗面包糠，趁热挤上柠檬汁，金酥也可以配越橘酱或酸奶油。奥地直到表面呈均匀的也纳金黄色、面积扩大一倍，炸肉咬下去第一声是排薄酥脆的咔嚓，紧接着是蝉翼脆国柔嫩多汁的肉纤维，从中心向外均匀用力，金酥搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，取一口宽底平底锅，也纳边缘蓬松卷曲，炸肉裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，口感轻盈不油腻，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，就是最地道的维也纳黄昏享受。放入肉排，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。家庭可用猪里脊替代，肉排要趁热吃，直到肉片变薄至两三毫米、凉了会失去脆度，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。期间不要频繁翻动，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，将肉片放在保鲜膜上，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，面包糠酥脆，加热到中高油温，保留蓬松状态，非常适合快速晚餐。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，肉排薄而大，用肉锤轻轻敲打，敲打时注意不要打断纤维。一点不腻。如果喜欢更浓郁风味，每面煎约两到三分钟，而且薄肉排熟得极快，并且不要压实，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。这是评判这道菜成败的关键标准。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。煎好一面再翻。