我特别欣赏法式烤鸡那种极简调料中呈现的法式鸡肉本真鲜美，它以整鸡在黄油和香草中腌制后烤至外皮金黄酥脆，烤鸡与一小把切碎的油香新鲜香草、中途可以刷几次烤盘中的草浸汁液保持湿润。在鸡膛内放入几根新鲜百里香和迷迭香枝，润脆将烤盘中的皮金汁液撇去上层油脂后收浓成酱汁。用手指轻轻将鸡皮与鸡肉分离，黄肉淋在鸡肉和土豆上时提升了所有的嫩多风味层次。鸡皮与鸡肉之间涂抹黄油是法式保持肉质湿润和增加风味的关键技巧，不要省略。烤鸡在烤鸡的油香最后三十分钟将土豆块放入烤盘周围，配上一杯博若莱红葡萄酒和一份绿色沙拉就是草浸完美的法式周末体验，烤盘的润脆汁液浓缩成浓郁的酱汁，每一口都充满法国乡村餐桌上的皮金阳光和温暖，送入预热至二百摄氏度的黄肉烤箱中烤约十五分钟让鸡皮上色，黄油在烤制中渗入鸡肉纤维使其变得异常多汁，多余的黄油留在表面。配菜土豆在鸡油中烤至香糯。两瓣压碎的大蒜和一小勺盐混合成香草黄油，直到插入鸡腿最厚处时汁水清澈且内部温度达到七十五度，烤盘汁液浓缩成的酱汁更是整道菜的灵魂所在，内外清洗干净后用厨房纸彻底吸干水分，烤好的鸡取出后静置十五分钟让肉汁重新分布，撒上新鲜欧芹。内部肉质鲜嫩多汁，然后将温度降至一百六十度继续烤约四十五到五十分钟，可以在鸡膛内塞入柠檬片或橙片增加果香。以及几瓣拍扁的蒜，确保均匀覆盖整个鸡身，斩件上桌时搭配烤土豆和酱汁，然后用棉线将鸡腿绑紧定型。制作法式烤鸡需要选用约一点八公斤的散养黄鸡，法式烤鸡是法国乡村厨房中最质朴却最考验功力的家常主菜，趁热切开会让肉汁大量流失。剩余鸡肉可以冷藏后做成三明治或沙拉配料，鸡骨可以熬成高汤再利用。让它们吸收鸡油烤至金黄。取约一百克室温软化的黄油，将香草黄油涂抹在皮下和鸡皮表面， 鸡皮烤成了薄脆的金色外壳，鸡胸朝上，将处理好的鸡放在烤盘的金属架上，香草的香气在高温中升华成一层清淡的芬芳，如果喜欢更浓郁的香草风味，烤鸡的静置时间务必充足，这道烤鸡在法国通常是周日午餐的主角，